できあがりが楽しみ「手前味噌づくり講座」

2023年7月22日
味噌づくり講座に参加しました。
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郡山市の産直市場ベレッシュに買い物に行った時、味噌づくり講座のチラシを見つけました。
以前から味噌づくりをやってみたいと思っていたので、さっそく申し込みの電話をすると、定員に空きがあると言うことだったので、予約して参加することにしました。

会場は、ベレッシュ2階の研修室です。
7月22日13:00と15:30の2回あるうちの2回目です。
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限定15名でしたが、参加者はそのぐらいでした。
参加者は女性ばかりで、男は自分と、主催者側の担当者でした。
子供連れは2組いました。
講師の先生は、郡山市内の阿部こうじ店の女将さんです。
参加費は、味噌持ち帰り4kgで3500円です。
味噌を買うよりは、ずっと安いですし、作り方を覚えれば、次回から自分で仕込みができます。

開会の挨拶も早々に、さっそく作業が始まりました。
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材料は、大豆1kg。
これは、山形産の一級品だそうです。
ゆでてから蒸すというこだわりの製法です。
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手造り生こうじ、阿部こうじ店自慢のこうじです。
郡山産コシヒカリで作りました。
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天日塩500gです。

最初の作業は、豆をつぶすことです。
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豆を大きくてじょうぶなビニール袋に入れます。
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床に新聞紙を広げて、その上に豆を置き、新聞紙をかぶせます。
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そして、足で踏んでつぶします。
足で? と思うとちょっと抵抗がありますが、体重をかけることで、効率よく、きれいにつぶせる方法だそうです。
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袋をひっくり返したり、豆を広げたりして、踏むこと15分。
全体に豆の形がなくなれば、終了です。

袋からたらいに移します。
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水を少し入れて、こねながら、つぶれていない豆をつぶします。
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塩を入れて、よくまぜます。
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こうじをほぐして、よくまぜます。
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こうじがほぐれて、パラパラになりました。
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水を入れて、やわらかくします。
耳たぶぐらいのやわらかさです。
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まぜる作業は終了。
貯蔵する桶に、すき間がないように詰めます。
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表面を平らにして、ビニールをかけて、完成。
ここまで、約40分でした。
この状態で、自宅に持ち帰り、塩を重しにしてのせて、貯蔵します。

全体的に作業は、難しくないです。
豆をやわらかくゆでるのが大変そうですが、阿部こうじ店では、ゆでた豆も売っているということです。
豆をつぶすのも、足で踏めば、楽にできます。
これから5ヶ月貯蔵して、食べられるのは、12月末頃だそうです。
その間、1ヶ月に1回、味噌の状態を見て、かきまぜるといいそうです。
「手前味噌」おいしくできるかどうか、楽しみです。
材料はこちらで売っています↓

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旬の完熟トマトで「ケチャップ」

産直売店の完熟トマトで、ケチャップを作りました。
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完熟トマトを煮込んでスパイスを入れるだけ、簡単でおいしいケチャップです。
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完熟トマトは、野菜産直市場「くろぼ子」で出盛りです。
この袋は、7個入って、200円です。
規格品ではありませんが、新鮮でおいしいです。
トマトの加工品を作るのには、ちょうどいいです。
今年も元気に営業しています。

材料
完熟トマト  700g
タマネギ  小1/2個
ニンニク  1片
ローリエ  1枚
クローブ  2個
シナモン  少々
オールスパイス  少々
コショウ  少々
はちみつ  大さじ1/2
塩  小さじ1/2
酢  小さじ2

道具
フードプロセッサー

作り方
①トマトをざく切りにして、フードプロセッサーで砕く。
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②タマネギとニンニクも、いっしょに砕く。
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トマトは、2~3回に分けるといいです。
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この段階で、ざるでこすと、皮と種がなくなって、なめらかになります。
今回は、こさないで粒感を残すことにしました。

③なべに入れて、中火で15~20分煮る。
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④スパイスなどの調味料を入れる。
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⑤アクを取って、さらに15分ぐらい煮込む。
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⑥半量ぐらいになり、水気がなくなったら、完成。
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粒感があって、トマトソースのような食感ですが、味は、ケチャップです。

熱いうちにガラス瓶に入れます。
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できあがり300gぐらいでしょうか。
冷凍保存します。

わが家では、ジャムを作って冷凍保存して、解凍して毎日食べています。
ケチャップも、食べる分だけ解凍すると、いつでもフレッシュな味が楽しめます。
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冷凍、熱湯で、クリの皮がむける

福島県猪苗代町
拾ったクリが、いっぱいあるので、簡単に皮がむける方法を試してみました。
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クリは、自然に落ちた物を拾ってくるので、採るのは簡単です。
そのままゆでて食べてもいいのですが、栗ごはんなど料理をすると、さらにおいしく食べられます。
そのためには、皮をむかなければなりません。
それも、外側の皮と、内側の渋皮を。

これまでに、皮むき器などの道具は、試してみましたが、普通のナイフでむくのが、一番楽かなという結論に達していました。
そんなとき、ネットで調べていたら、冷凍にするといいという記事がありました。
ダメで元々、やってみました。

①生のクリを水洗いして、袋に入れて冷凍する。
1日以上。
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②ボールに入れて、熱湯をかけます。
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③5分ぐらいで、むいてみました。
外側の皮は、やわらかくなって、むきやすいです。
内側の渋皮は・・・やわらかくは、なっていますが、実にくっついている状態は、あまり変わりありません。

④お湯をすてて、もう一度熱湯をかけます。
15分ぐらいおいて、むき始めました。
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外側の皮は、だいぶふやけてやわらかくなり、むきやすくなりました。
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2回目の熱湯を入れてから30分ぐらい、渋皮がはがれやすくなりました。
ナイフでけずらなくても、渋皮がむけます。
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1時間ぐらいで、きれいにむけました。
かかった時間は、冷凍にしないときの半分ぐらいでしょうか。
スルスルとまでは、いきませんが、楽にむけた感じがします。
ただし、お湯でふやけたからでしょうか、実が割れやすくなりました。
栗ごはんにするには、割れていてもいいのですが、実1個そのまま使うのには、不向きのようです。

ぜんぜん違う、と言うほどではありませんが、試してみる価値はあると思います。
またクリを拾ってこようという気になりました。

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