薄くてサクサク、パリパリ「アップルパイ」 

薄い層が重なっているサクサク、パリパリのパイを作りました。
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前回は、薄い層にならなくて、パリパリしなかったので、今回は、ちょっと作り方を変えて、リベンジしました。ポイントの部分に注意。

①リンゴのコンポートの作り方は、ラ・フランスのコンポートと、ほぼ同じです。

②パイの作り方
材料
薄力粉  100g
バター  75g
水  50ml

機械・道具
オーブン  めん棒
オーブンで使えるパイ皿

作り方
①バターを溶かさないで、0.5~1cmの大きさに切る。←ポイント
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②バターに小麦粉をまぶすようにまぜる。←ポイント(バターをつぶさない)
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③水を少しずつ入れてまぜる。(ぽろぽろした感じ)
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④ラップに包んで、冷蔵庫で30分ぐらい冷やす。
バターを溶かさないことで、バターと小麦粉がまざっていません。
このため、焼いたときに、バターが溶けて、すき間を作ります。

⑤リンゴのコンポートは、紙の上に並べて汁を切っておく。
⑥小麦粉で打ち粉をして、バターがべたべたにならないようにする。
めん棒で、5mmぐらいの厚さにのばす。
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⑦のばした部分を3つ折りにたたむ。←ポイント(薄い層を重ねる)
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⑧打ち粉をして、くっつかないようにして、3・4回くり返す。

⑨パイ皿より大きくのばし、上にのせる分を取って、パイ皿に入れる。
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⑩フォークなどで穴を開ける。
⑪リンゴをならべる。
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⑫上にのせる分をテープ形にして、くっつける。
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⑬温度を変えて、2回焼く。
1回目は、オーブンを予熱して220度で10分焼く。←ポイント(高温でふくらませる)
2回目は、170度で15分焼く。
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リンゴの下は、温度が上がらないためか、あまりふくらみませんでした。
まわりと上の部分は、サクサク、パリパリの多層のパイになりました。
リンゴなどを入れないで、パイ生地だけ焼いてもいいと思います。
ミートパイやタルトだったら、あまりふくらまない方がいいと思います。

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青魚をおいしく カリカリ煮干し

だし用の煮干しを使って、カリカリ煮干しを作りました。
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最近、「ためしてガッ○ン」で、青魚を食べるとよいという話題が続きました。
番組では、缶詰が食べやすくてよいと言っていましたが、おやつ、おつまみとして食べるために、カリカリ煮干しを作ってみました。

材料
煮干し(5~6cm)  20g
砂糖  大さじ1
水  小さじ1/2
しょうゆ  小さじ1/2
白ごま  小さじ1

作り方①
①皿にキッチンペーパー(給水する紙)2枚を重ねてしき、煮干しを広げてのせ、電子レンジ600Wで2分加熱する。
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②フライパンに、砂糖と水を入れ、火にかける。
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③泡が出て、どろっとしたら、しょうゆを加える。
④煮干しを入れて、木べらなどで、混ぜる。
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⑤べたべたが固まってきたら、白ごまを入れる。
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⑥弱火にして、べたべた感がなくなったら、完成。
⑦キッチンペーパーに広げて、冷ます。
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作り方②
だし用のやや大きい煮干し(7~8cm)を使いました。値段が安いです。
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作り方①と同じ方法で、煮干しも、調味料も2倍でやってみました。
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ほぼ同じ味で、おいしくできました。

しょうゆが少なくて、ちょうどいい味です。
酒のつまみや、おやつにお勧めです。
市販のおつまみ小魚の値段は、高いです。煮干しから作れば、だいぶ安くできます。
試してみましょう。

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旬のユズを使って ユズみそ

旬のユズを使って、ユズみそを作りました。
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材料
ユズ  1個
みそ(ピーナッツみそ)  大さじ3
砂糖  大さじ2
みりん  大さじ2
酒  大さじ1

作り方
①ユズ以外の材料をなべに入れる。
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②ユズは、皮をすりおろす。中身はみじん切り。種は取り除く。
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③みそとユズを合わせて、弱火で煮つめる。
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④水分が少なくなったら完成。
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甘さ控えめで、ユズの味がよく出ています。
湯豆腐やこんにゃくに、合います。
煮てもユズの皮がつぶれなかったので、煮る前に、すりつぶすと、なめらかな仕上がりになると思います。

ユズの種は、しょうゆと合わせてみました。
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数日で、ユズしょうゆができそうです。

ユズは、かんきつ系で、暖かい地方のくだものです。
産地では、安く売っていますが、福島県、宮城県あたりが北限です。
太平洋側は、暖かいので、仙台市あたりが北限ですが、会津地方は、寒いので、つくっていません。
会津で売っているのは、会津地方以外でつくったもので、値段が高いです。
今回のユズは、福島県中通りの大玉村で、安く買いました。

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