見た目が違う「椿餅」のルーツは
会津で見つけた、見た目が違うけど、同じ名前の「椿餅」を紹介します。
１月10日、会津若松市の十日市で、「椿餅」と言う和菓子を見つけて、買って食べました。
売っていた店は、大町の「伊勢屋」です。
大きく作って、切った物をパックに入れて売っていました。
ふだんから営業している店ですが、十日市の時は、お客さんが多く、飛ぶように売れていました。
これが、「椿餅」との最初の出会いです。
先日、会津のお菓子屋さん「太郎庵」に行くと、何と「椿餅」が売っています。
名前は、同じ椿餅ですが、見た目がぜんぜん違います。
さて、これは、同じ物なのか、違う物なのか。
食べ比べをしてみました。
伊勢屋の椿餅は、
食感は、ねっとりしていて、口の中で溶けます。
がんづきのような、ゆべしのような。
しょうゆ味で、甘さがあります。
表面に付いているクルミが香ばしくて、アクセントになっています。
太郎庵の椿餅は、
餅の上下に、２枚の椿の葉が付いています。
くるみ入りのしょうゆ餅で粒あんを包み、椿の葉ではさんであります。
みそ味の餅は、ねとねとで、ゆべしの食感です。
甘くてしょっぱくて、酒粕の風味があります。
粒あんの中に、クルミが混ざっていて、餅といっしょに食べるとおいしいです。
餅の食感と味が似ていますが、形や材料は、違います。
「椿餅」とは？ 調べてみました。
平安時代に書かれた「源氏物語」の中に、若い人々が蹴鞠のあと、梨・柑橘類や椿餅などを食べる場面が出てきます。
このことから、椿餅は、古い歴史がある和菓子だと言えます。
しかし、当時は、甘い小豆あんなどはまだなく、甘味は生地に甘葛 (あまづら：つたの汁を煮詰めたもの) を入れる程度で、現在とは違う味だったと考えられます。
元祖椿餅を掲げている伊勢屋は、どんな店なのでしょうか。
1590年、伊勢松坂城主だった蒲生氏郷が会津に移封されます。
その時に、一緒に移動してきたお菓子屋が、伊勢屋の始まりで、屋号を「伊勢屋」にしたようです。
150年前の戊辰戦争で店が焼失してしまったため、創業年など以前の資料が残っておらず正確はありませんが、現在の店主は、９代目で、200年以上は、続いていると言うことです。
伊勢で作っていた椿餅を、420年前に会津に来てからも作り続けていると考えると、伊勢屋の椿餅は、平安時代の椿餅に近いのかもしれません。
２つの椿餅は、同じルーツではないでしょうか。
伊勢屋の椿餅は、昔ながらの材料、作り方で、あんこは入っていない、形が変わって、椿の葉がなくなった。
太郎庵の椿餅は、餅の形で、椿の葉が付いているが、あんこを入れて、おいしくした。
どちらの椿餅も、それぞれおいしいです。
会津の人は、どちらのお菓子を椿餅だと思っているのでしょうか。
２月に食べるお菓子ということで、季節の味を楽しみたいです。
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