山椒の実でぴりっと辛い フキの佃煮
山から採ってきたフキを佃煮にしました。
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若葉の緑がまぶしい季節になりました。
林の中の草も大きくなり、フキの葉も大きくなりました。
山菜の中では、特徴がある大きな葉で見つけやすい、フキを採りに行きました。
葉が大きい物を選んで採ります。
葉は、食べないので、現場に残し、茎だけ持って帰ります。
根元が太いので、根元から採ります。
茎だけにして、採った量は、650gでした。
まあまあの収穫量です。
今回は、全量、佃煮にすることにしました。
佃煮の材料
フキの茎 650g
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
砂糖 30g
だし汁 200ml
山椒の実 大さじ２
作り方
①フキの下ごしらえから。
フキは、水洗いして、なべに入るように半分に切る。
②なべの熱湯にフキを入れ、１分ぐらいゆでる。
③ゆでたフキをボールの水に入れる。
④フキの皮をむく。茎の下の方からむくと、むきやすい。
⑤佃煮にする5cmぐらいの長さに切って、水につける。
⑥数時間ごとに水を交換して、あくぬきをする。24時間ぐらい。
⑦水を切ったフキと、煮汁と山椒の実をなべに入れ、弱火で煮る。
⑧30分ぐらい煮て、煮汁が半分ぐらいになったら、完成。
冷蔵庫で1週間ぐらいは、保存できます。
山椒の実のぴりっと辛い味が、フキとよく合います。
ご飯にのせて食べてもいいし、酒のつまみにもいいです。
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